こんにちは。lottyです。
新玉ねぎのおいしい季節ですね。
グリーンコープで購入したり、いただいたりとたくさんのたまねぎたち、野菜室占領してます。
今が旬の甘い新玉ねぎを使って、ヨーグルトメーカーで無添加絶品うま味調味料、玉ねぎ麴を作ってみました。
材料を計って、混ぜて。ほっとくだけです。
しかも材料といっても玉ねぎ、麴、塩と、超シンプル。
コンソメ手作りしてましたが、もう作りません（笑）。作れません。買いません！
発酵食品の威力、改めて思い知らされました。
玉ねぎ麹、簡単おいしすぎました・・・。
【まるでコンソメ！】ヨーグルトメーカーで玉ねぎ麹作ってみた（タニカヨーグルティアS・YS-01）
きっかけは人気YouTuber奥平さん（OKUDAIRA BASE）
「ていねいな暮らし」が魅力的なOKUDAIRA BASEチャンネル。
雑貨のおすすめ、おいしそうなごはん、ていねいに切り取られた日常がほんと素敵なんです・・・。憧れです。
そんな奥平さんのおすすめで玉ねぎ麹を知って。
醤油麹、甘酒、塩麹は手作りしていますが、玉ねぎ麹は初めて。
簡単にできてめちゃくちゃおいしそう！おいしくならないわけがない！
材料も全部ある～！とのことでさっそく作ってみました。
奥平さんは普通の玉ねぎ使われてて。
普通の玉ねぎでおいしいんだったら、新玉ねぎではまたさらにおいしいのでは！と思い使ってみました。
我が家のヨーグルトメーカー（タニカ ヨーグルティアS・YS-01）
我が家のヘビロテ家電、タニカのヨーグルトメーカー、ヨーグルティア。
パネルやボタンの文字が見やすく、説明書も使い方もシンプル。
画面の切り替えなしで、温度と時間を設定でき、使い勝手が良いです。
終了時にはブザーが鳴り、電源がオフになるため、取り忘れも防げます。
豆乳ヨーグルト、醤油麴、甘酒、塩麴、他に猫のごはんのあたためにも使ってました。
関連記事：（高齢猫の食事でヨーグルティアを使っています）
【老猫18歳･膵炎・腎臓病】絶対必要！消化酵素のすすめ・下痢嘔吐改善に導いた身近にある食べ物とは？
もどうぞ。
25～70℃で、幅広い温度設定が可能です。
調理の幅、広がります。
内容器セット2個、ヨーグルトスプーン、レシピ集が付属しています。
ふたを開けた感じ。
使う前にスプーンと少し水をいれた容器をレンジで2分ほどチンして殺菌。
この中に材料をいれて
容器を中にいれてあたためます。
このレシピ集がとっても良いです。たくさん紹介されてます。
コンフィなどの低温調理も可能。試してみたい！
とても気に入っていますが、ひとつ気になること。
豆乳ヨーグルトを作っていますが、仕上がり水っぽさが目立ちます。
ヨーグルトの濃厚さ、は楽しめないかな。
なめらかさと酸味は良くおいしいのですが、クリーミーなものが好みの人にはちょっとマイナスポイントかもしれません。
種菌に乳酸菌サプリを使ってるのと、豆乳の種類によってはうまくできなかったりするので、私だけかもしれませんが。
さらっとしたヨーグルトですが味はおいしいし、色々な発酵食品混ぜるだけで簡単に作ることができるのでとても気に入っています。
容器は樹脂製が2つついています。温玉スタンドもついてます。
こちらはガラス容器が2つと温玉スタンド付き。
こちらのセットのほうが、お得ですね。
私は、ガラス容器は追い追い買い替えようと思って樹脂製セットを買いましたが、別で容器のみ買うと高いので（結局まだ買い替えてなく）、こちらおすすめです。
作ってみます・材料は玉ねぎ、麴、塩のたった3つ！
分量は他のネット記事も参考にしながら。
私は材料計って全部入れて混ぜた後、ヨーグルトメーカーで8時間発酵させてみました。
材料：
玉ねぎ 大1個（中だと2個）
乾燥麴 200ｇ
塩 90ｇ
水 100ｍｌ
せっかく体によいもの作るので、塩にはこだわりたい！
普段からミネラルが含まれた海水天日塩を使ってます。
このカマルグ・グロ・セルは他のカマルグと比べて味がガツンと濃いしっかりした味です。
塩買えると随分味変わりそう。色んな塩で作ってみたいです。
水と塩、麴をよく混ぜます。
混ぜたら・・・
上から玉ねぎすりおろします。
奥平さん、他ネットの情報ではフードプロセッサーにかける、とありましたが、ウチにないので。
ハンドブレンダーありますが、すりおろす、との情報も目にし。
一番楽な方法を採用しました（笑）。
新玉ねぎですが、やはり、目に沁みました・・・。
泣きながらすりおろします。
よーく全体を混ぜ混ぜ。
ぶくぶくしてる！トロッといいかんじです。
60度、8時間タイマーセットします。
待ち遠しい！
できました！お味は・・・
できました！！
トロットロ～
見るからにおいしそうです！
まだぶくぶくしてます・・・。
味見してみます・・・。
塩からい(笑)！あたりまえです。
ですが、天日塩のまろやかな塩味と麴の旨味が合わさってなんとも・・・。
ほんとです、人生変える調味料！
だって、コンソメがわり、だしと塩味が合わさった究極のうま味調味料ですよ？
しかも無添加・・・。最高です！
瓶に小分けして冷蔵庫に。
日を追うごとになじみ、おいしくなっています！
これは冷凍用。
玉ねぎ麹を使って作る豚肉ときのこのサラダ
玉ねぎ麹のうまみを生かして。調味料が減らせてよりシンプルに。
ボリュームだらけの無限サラダです。
詳しいレシピ、作り方はこちらへ↓
【おすすめ簡単ごはん】ヘルシーボリューミーな豚肉ときのこのサラダ
材料（2～3人分）↑に載せているもの。
- 豚こま切れ肉 300ｇ
- きのこたち フライパンに山盛り（笑）いろんな種類をまぜたほうがおいしいです。
- 醤油麴（あれば。なければ醤油小さじ1位にしてクレイジーソルトを多めに）大さじ1.5～2
これを、玉ねぎ麹大さじ1～に変更。醤油の香りをつけるのに鍋にぐるっと2回し位。 - クレイジーソルト 適宜
旨味たっぷりの玉ねぎ麹使うので要りません！ - バルサミコ酢 ぐるっと2回し位（苦手な方はなくても）
- すりごま たっぷり。黒ごまもあるといいですね。うちはいつも忘れて白ごまです・・。
- にんにく 1かけ
- お好みで輪切りとうがらし（韓国とうがらしや一味とうがらしなど） 適宜
他にも・・・
唐揚げの下味
醤油の分量を半分にして玉ねぎ麹に置き換え。置き換え、というか、半量でもよいかも。
麹入れるとちょっと焦げやすくなるのが難点ですが、ほんとにおいしかったです。
つけ汁の味見したときに、ちょっとうすい？位がちょうどよく。麹のうまみがカバーしてくれています。
いつも目分量なのですが、適当に材料いれても失敗なくできそうです。
ポテトサラダ
我が家のポテトサラダは、緑多めです。
茹でて軽くつぶしたじゃがいも小さめ2個（今日は多め。いつもは1個）に、オリーブオイル、黒酢を各小さじ1程度、塩コショウを混ぜたものでまずあわせ、ハムやスライス玉ねぎ、水菜やレタスを山盛りいれてマヨネーズ（大さじ1～）で和えて作ります。
塩の代わりに玉ねぎ麹を。これまたびっくりのおいしさ。隠し味程度ほんのすこしいれただけなのに・・・。
マヨネーズ減らせました。
おすすめ納豆！
ねぎをたっぷり入れて。画像の玉ねぎ麹は小さじ1/2位？もっと少なくてよかったです。
市販のタレ要りません。
- コロッケに入れるお肉の下味に
- みじんぎり玉ねぎとオリーブオイルと醤油とバルサミコ酢、メープルシロップあわせて酵素たっぷり玉ねぎ麹ドレッシング
- 卵焼きにも。すこーし玉ねぎ麹いれて、あおさやねぎたっぷりいれて作ってみましたが、いやこれまたうますぎ。
醤油のかわりにも。
隠し味のように、煮物炒め物にすこーしいれるだけでも充分おいしいです。
何かたりないなーってときも玉ねぎ麴入れれば、うまく全体をまとめてくれます。
まさにコンソメ、だしの素代わりに使う感じです。
調味料あれこれ入れなくてよくなりました。
和洋折衷、どんな料理にも使えそうです。いや万能すぎる・・・。
最後に
仕込み中、あたりに立ち込める香りがなんとも・・・。
玉ねぎと麹の甘い香りと強いうまみ成分？があわさった感じの・・・。
なんとも言い表しにくいですが、とにかく良い～！
仕込み中も、料理をいただくときも、あまりのうまさに驚きと癒され感がたまりません。
玉ねぎ麴、本当に「人生を変える調味料」でした！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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