こんにちは。lottyです。
いよいよ本格的な鍋シーズンの到来ですね！（我が家は1年中が鍋シーズンですが笑）。
今回ご紹介するのは、我が家が何年も虜になり、毎週のように食べ続けている**「やみつき簡単絶品坦々鍋」**のレシピです。
味の決め手となる「おすすめの本格ペースト」さえあれば、あとの調味料はだし、みそ、少しのお砂糖だけと超シンプル！
-
「お出かけ帰りで晩ごはんをパパッと済ませたい」
-
「おうちで手軽にお店の味（本格四川風）を楽しみたい」
-
「いつもと違う鍋バリエーションが知りたい」
そんな方にぴったりの、中毒性注意（!?）なおすすめレシピです。辛さの調節方法や、時間がないときの時短の作り方、シメの絶品ラーメンまで詳しく解説します！
やみつき！簡単絶品坦々鍋レシピ・本格麻婆豆腐の素をアレンジ
調味料（シンプルな味付け・豆乳も足してマイルドに）
- 麻婆豆腐の素（↓でおすすめしているペースト） 好きなだけ。
辛い物好きな方は本当に好きなだけ入れてください。
入れれば入れるほど本格辛鍋になります。小さじ2はいつも入れています。
苦手な方は香りづけ程度で（小さじ1位から少しずつ足して）
この他、はじめにひき肉を炒めますがその時は小さじ1ほど使います。 - 茅乃舎だし 1袋
だしの素でも可能です。だしパックならなんでも。 - みそ 大さじ4
薄ければ足してください - 砂糖 小さじ1
きび砂糖や黒糖などコクのある砂糖が合います。
私はメープルシロップやアガベシロップ使うときも。量がおさえられます。 - 水 煮はじめは鍋の半分くらいまで入れます（具材から水分が出るので）。
しっかり煮てから調味料をあわせるときにまた水を足します。 - 豆乳（お好みで） 100ｍｌ
なくても大丈夫です。仕上げに少し入れるとマイルドになります。 - すりごま 大さじ1
- しょうが きざんでたっぷり
味の決め手！「中国大明火鍋城」の麻婆豆腐の素とは？
本格四川の香りが立つこだわりの原材料
我が家で何年もとりこになっているこのペースト。
中国大明火鍋城株式会社（福岡江久母）の麻婆豆腐の素です。
麻婆豆腐の素なんですが、鍋に入れたり、麻婆ナスにしたりと色々使えます。
炒め物に少しだけいれると、花椒の香りが立って、またおいしくなるんです。
これだけで本格的なお店の味になります。
本当におすすめな香り豊かなペーストです。
書いててよだれがでてきました（笑）。
原材料は豆板醤、ニンニク、唐辛子、生姜、トウチ、花椒など。ほとんど添加物使われていません。
九州で製造されています。
2年ほど前、中国からの物流が滞り、材料が手に入らず作れないと販売を中止されていたこともありました。必需品なので本当に困りました。
最近は普通に買えるようになりましたが、わからないので多めにストックしています。
購入したらすぐ、冷凍庫で保存しています。
賞味期限が切れたら、小分けして使う分だけ冷蔵庫に移しています。
【2026年最新】どこで買える？店舗・通販（BASE）で購入可能
2025年現在、容器の問題？（輸送中に中が漏れる）でネット購入（楽天やAmazon）ができなくなりました・・・。
悲しすぎる。
残念過ぎて、ずっと探していましたが、ここ最近、近所の香椎浜イオンのフードコートに中国大明火鍋城ができていて。
店舗を見に行ってみたら、なんと、そちらで販売されてました～！わ～い！
早速購入しました。
お近くの方はぜひ行ってみてください。
こんどテイクアウトしてみようかな？？メニューも沢山でどれもおいしそうでした。
楽天やAmazonではまだ再開されてませんが、BASEでネット販売されてました。
具材は冷蔵庫にあるもので
我が家はいつも、2人分にジャストサイズな**「ル・クルーゼ ココット・ロンド 20cm」**で作っています。
熱伝導が抜群なので、お肉や野菜の旨味が引き立ちます。
我が家のル・クルーゼは20年選手！
- 豚ひき肉 100ｇ
- 豚肩ロース肉うすぎり 250ｇ～300ｇ
- 白菜や青梗菜、もやしなど。（小松菜もいいですね。私は青梗菜1パックともやし2パック、や白菜1/4株ともやし2パックのような組み合わせにしています。）
- 白ネギ 1本
- きのこ 好きなだけ
- にら 1/3束（もっとたっぷりでも）
- 厚揚げ １/2丁 （お豆腐なんでもあるもので）
絶品坦々鍋の作り方！選べる2つのアプローチ
じっくりおいしく作りたい時はこちら（自家製肉みそ）
- 鍋にごま油を熱し、中弱火で豚ひき肉を真ん中に固めて、じっくり火を通します。
焼けたらまたひっくり返して焼きます。
こうして炒めることでひき肉の旨味が閉じ込められます。
ハンバーグの表裏をじっくり焼くイメージ。
表裏各5分位、じっくり焼いたら崩して、ぽろぽろになるまで炒めます。 - ひき肉がぽろぽろになったら、いったん火を止め麻婆豆腐の素のペーストを小さじ1、みそを大さじ1、砂糖少々肉になじませます。
なじんだら火をいれ中弱火で2分ほど炒めて、取り出しておきます。
このひき肉の作業、じっくりやればやるほどおいしくなります！ - 旨味の残ったなべに白ネギ、青梗菜や小松菜の茎のほうを入れ、炒めます。
少ししんなりしたらもやしを足し、少し炒めます。
その後、葉をのせ、だしパックを入れ、水を鍋の半分くらいまでいれ、蓋をして煮ます。 - 野菜が煮えたら、豚肩ロース肉を入れます。
アクをきれいにすくいとったあと、厚揚げ（豆腐）をいれます。
水分が足りなければここでお湯をたします。 - 最後に、味付けしたひき肉をいれるのではじめは調味料を少なめにいれて、最後に調整します。
ここではみそ大さじ3、麻婆豆腐の素大さじ2（辛いの苦手な方はこれ入れなくてもおいしいです。2で作った肉みそで辛さ、風味、充分です）砂糖小さじ2/3ほどいれます。
3分ほど煮ます。 - 火はいれたまま、取り出しておいたひき肉と、お好みで豆乳（ぐつぐつしすぎると分離します。気を付けて）をいれ、全体になじませます。
ここで味をみます。 - 味が整ったら、にらをのせ、すりごまをたっぷりかけて、完成です。
私はにらをすこしとっておいて、シメのラーメンのときにいれています。
時間ない！面倒！もっと簡単に、な時はこちら（時短）
はじめにひき肉に味をつける作業をとばします。
- 鍋にごま油を熱し、白ネギ、青梗菜や小松菜の茎のほうを入れ、炒めます。
少ししんなりしたらもやしを足し、少し炒めます。
その後、葉をのせ、だしパックを入れ、水を鍋の半分くらいまでいれ、蓋をして煮ます。 - 野菜が煮えたら、豚肩ロース肉を入れます。大体火が通ったら、ひき肉も入れ、軽くほぐします。アクをきれいにすくいとったあと、厚揚げ（豆腐）をいれます。水分が足りなければここでお湯をたします。水のかわりにお好みで豆乳をいれても。
- みそ大さじ4、麻婆豆腐の素好きなだけ（苦手な方は小さじ1から少しずつ調整してください）、砂糖小さじ1ほどいれます。味をみて薄ければ、みそや砂糖を足します。3分ほど煮ます。
- 味が整ったら、にらをのせ、すりごまをたっぷりかけて、完成です。
麻婆ペーストがなくても作れる！「花椒×豆鼓」の代用レシピ
中国大明火鍋城の麻婆ペーストが買えなくなった時、ペーストなしでも坦々鍋を美味しく作りたくて。
前述調味料に、花椒（ホワジャオ）と豆鼓（トウチ）をいれてやってみました。
麻婆豆腐の“本格的な味”を決めるのは、実は花椒（ホワジャオ）。
唐辛子の辛さとは別に、舌がしびれるような「麻」の刺激と、柑橘系の爽やかな香りが加わることで、味に何とも言えない奥行きが生まれます。
豆鼓（トウチ）は、麻婆豆腐の味に深いコクと旨みを与える発酵調味料。
豆板醤の辛さだけでは出せない“黒い旨み”が加わり、こちらも味に奥行ききがでます。
花椒の使い方は、小さじ1弱ほどを2回入れます（お好みで足して激辛にも）。
1回目は肉みそを作った時。最後に鍋の端で軽く炒めて肉みそに合わせます。
2回目は鍋の仕上げにひとふり。
豆鼓は、肉みそを作るとき、豚ひき肉を炒める時にいれます。
軽く刻んで入れると良いですが、私はそのまま入れて、ひき肉と炒めながらつぶし、なじませながら使ってます。
こちらも小さじ1くらいかな。
花椒の痺れと組み合わせることで、家庭の麻婆豆腐が一気に本格四川の味になります！
最後のお楽しみ！サリ麺で作る最強のシメ坦々麺
これが楽しみで鍋にしているといっても過言ではないです。坦々麺がおいしすぎるんです。
我が家では色々な鍋のシメにサリ麺が登場するため在庫が切れることはゆるされません（笑）。
今回コストコで箱買いし一安心（笑）。ついつい食べ過ぎて後悔です。
ちょっとジャンクなサリ麺（笑）。
ほんとに食べ過ぎるので危険。
シメは雑炊でも、ゆで中華麺などでもおいしくいただけます。
おわりに（シンプル調味料の坦々鍋で腸内環境もスッキリ）
簡単な方もおいしいですが、ゆっくり肉みそを育てる作り方のほうが本当においしくできます。
ぜひゆっくり作ってみてください。
関連記事免疫力アップに温活！調味料シンプルキムチ鍋レシピ（あさりを足して旨味もアップ）
この記事でも書きましたが、みそベースのお鍋、おいしくてつい食べ過ぎてしまいますが、次の日のお通じが半端なく、おなかがすっきりします。
腸内環境整えることは免疫力あげるためにも必要ですね。
日本のスーパーフードを使ったこのレシピ、ぜひお試しください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
＼今回ご紹介した我が家の愛用アイテム／
コメント